Nói đến  nước Ý là nói đến Gelato, một món kem mà lại không thực sự là kem, chính điều này khiến nó trở nên đặc sắc và các tín đồ yêu thích kem khó lòng cưỡng lại được sức hút này. Tuy nhiên, phân biệt Gelato “thật”, “giả” cũng rất công phu vì phải xét đến nhiều góc độ như nhiệt độ, kỹ thuật đánh đông, hàm lượng chất béo…

 

Để phân biệt galeto thật hay giả bạn hãy tham khảo bài viết này nhé!

 

Phân biệt Galeto theo góc độ cảm quan:

Gelato chuẩn phong cách Ý sẽ có vị ngọt dịu nhẹ nhàng với kết cấu mềm mịn, nhuyễn dẻo. khi đưa vào miệng ta có cảm giác Gelato sẽ tan chảy ra ngay, mát lạnh trên đầu lưỡi. 

Gelato được chế biến đúng qui trình, “chuẩn” công thức vị sẽ rất thật. Bởi vì, Gelato mà được làm bằng hương vị hóa học thì khi đưa vào miệng sẽ nhận ngay ra hương vị không tự nhiên.

 

Bạn có thể quan tâm: Bí mật sự ra đời của kem và lịch sử hình thành kem lạnh và gelato

 

 

 

 

Kem galeto của y với các hương vị khác nhau

 

Phân biệt galeto theo góc độ an toàn vệ sinh

Gelato chuẩn Ý, đích thực được đảm bảo làm từ 100% nguyên liệu sạch, nguồn gốc tự nhiên, phần lớn được chế từ trái cây tươi, không hề có phụ gia, hóa chất. Khi thưởng thức Kem galeto chắc chắn ta sẽ không phải lo lắng về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm nữa.

                            

Hàm lượng chất béo

Nguyên liệu để làm Gelato “xịn” phải kể đến đó là sữa, có thể là sữa đã tách hết chất béo cộng với lòng trắng trứng, đường, kem và các phụ gia khác. Chúng được đánh đều theo hình tròn cho đến khi cô đặc lại theo công thức mà đẳng cấp của người đầu bếp là chủ đạo. Với kem Gelato thật, sau khi chế biến sẽ luôn giữ được tính chất xốp giòn đặc trưng, nhưng lại mềm như lụa lạnh mát mà không loại kem nào sánh được.

Gelato có hàm lượng chất béo chỉ còn 5-7%,  Gelato quyến rũ chúng ta nhờ tính chất thanh thoát và nhẹ nhàng.

 

Kĩ thuật đánh đông

Việc đánh đông này tạo cho hỗn hợp nguyên liệu những “ô khí” ở bên trong, và chúng đóng vai trò tựa các “viên gạch” giúp cơ cấu toàn bộ các thành phần lỏng và rời rạc lại với nhau, tạo nên những viên kem có độ cứng nhất định.

Chất kem càng đặc và bông xốp thì phải càng nhiều hàm lượng khí trong kem. Là một trong những loại kem có lượng khí thấp nhất, Gelato có lượng khí chỉ từ 25-30%.

Để tạo được độ xốp mềm vừa phải cho Gelato, làm cho món ăn không quá lỏng nhưng cũng không quá cứng, lựa chọn tốt nhất vẫn là đánh kem thủ công bằng tay hoặc sử dụng các máy làm Gelato chuyên nghiệp nhằm đảm bảo lượng bọt khí đạt cân bằng nhất. Với việc cẩn thận, tỉ mỉ trong chế biến, Gelato còn được xem là một trong những món tráng miệng chứng tỏ đẳng cấp của người đầu bếp.

 

             

Để kem Galeto đạt chuẩn Ý, các đầu bếp sẽ dùng phới đánh kem thủ công    

 

 

Nhiệt độ

Gelato được bảo quản ở nhiệt độ ấm hơn một chút so với loại kem thông thường khoảng -12 độ C đến -18 độ C, và điều này tạo nên những viên Gelato “mềm như lụa” luôn trong trạng thái nửa đông – nửa chảy rất hấp dẫn..

 

Xem thêm: Không phải ai cũng biết phân biệt galeto và kem thông thường

 

Những gì mà một Gelato thật sẽ mang đến cho người dùng là giòn xốp, mềm mại, nhẹ nhàng, thanh thoát, tan ngay trên đầu lưỡi với dư vị ngọt ngào. Nếu bạn ăn Gelato mà không nhận thấy được những cảm giác trên thì hãy hiểu 100% rằng Gelato đó không phải là thật. Cái chất truyền thống, đặc trưng của món kem Ý Galeto phải có các dư vị trên chứ không phải là một mùi vị ngọt nồng, một cảm nhận lạnh buốt trên đầu lưỡi.

Nếu bạn muốn sắm cho mình một chiếc máy làm kem chuẩn vị Ý hãy tham khảo

Máy làm kem của chúng tôi, giá châu á nhưng chất lượng lại châu âu.

 

Liên hệ ngay với chúng tôi để được tư vấn và đặt hàng ngay:

Trụ Sở Tập đoàn Hải Âu tại Hà Nội:

Địa chỉ: Số 72 Miếu Đầm, Mễ Trì, Nam Từ Liêm, Hà Nội

Tel: 0913.102.168 - 091.507.8989