Ai là tín đồ của kem thì chắc hẳn cũng biết đến Gelato - một "người anh em" mang đầy tính tơ mộng đến từ nước Ý. Nước Ý là nơi tạo ra món kem gelato nhưng nơi đầu tiên trong lịch sử làm được món kem thì là ở Hi Lạp của vị vua la mã NERO sáng chế ra với cái tên “ tuyết ngọt “. Từ thời đó đến nay đã có không ít hương vị kem mới, các loại kem mới khiến nhiều người khó phân biệt được các loại kem, vì vậy nếu chưa phân biệt được, hãy cùng tôi phân biệt gelato và kem (Ice cream) nhé!

Ba chìa khóa phân biệt Gelato và kem

Vị ngọt thanh của gelato và kết cấu mềm mịn đặc trưng, bạn có thể cảm nhận ngay lập tức sự mềm mại, mỏng nhẹ như mây của Gelato. Khác biệt hẳn so với kết cấu đặc và cứng của kem thông thường.

Có thể bạn quan tâm: Bí mật sự ra đời của kem và lịch sử hình thành kem lạnh galeto

Khi ăn, Gelato lập tức tan chảy tựa món sữa đông lạnh, món ăn này vẫn luôn được miêu tả như món kem mềm hay kem sữa là vì vậy. Tuy nhiên, để thật sự phân biệt Gelato với kem cũng như nắm rõ khác nhau của hai loại tráng miệng này, chúng ta cần lưu ý các điểm sau:

Hàm lượng chất béo

Loại kem phổ biến nhất ngày nay mà chúng ta ăn là kem kiểu Mỹ với thành phần là lòng trắng trứng cùng cream (lớp chất béo nổi lên bề mặt sữa).
Trái lại, Gelato có thành phần chính của không phải là cream mà là sữa nguyên chất, thậm chí là sữa đã tách bơ.
Nếu kem đạt chuẩn phải có ít nhất 10% chất béo, kem hấp dẫn vị giác thực khách nhờ sự béo ngậy từ bơ sữa.
Còn với Gelato con số này chỉ còn 5-7%, Gelato quyến rũ chúng ta nhờ tính chất thanh thoát và nhẹ nhàng.

Kem Gelato và kem ice cream

Kĩ thuật đánh đông

Kĩ thuật chung của cả kem và Gelato là sự đánh đông các nguyên liệu chính như sữa, kem, lòng trắng trứng, đường và các phụ gia… theo vòng tròn cho tới khi đặc lại.

Việc đánh đông này tạo cho hỗn hợp nguyên liệu những “ô khí” ở bên trong, và chúng đóng vai trò tựa các “viên gạch” giúp cơ cấu toàn bộ các thành phần lỏng và rời rạc lại với nhau, tạo nên những viên kem có độ cứng nhất định.
Chất kem càng đặc và bông xốp thì phải càng nhiều hàm lượng khí trong kem. Là một trong những loại kem có lượng khí thấp nhất, Gelato có lượng khí chỉ từ 25-30%, trong khi kem thông thường là 50%.
Tốc độ quay chính là yếu tố quyết định hàm lượng khí của kem, vì thế việc chế biến Gelato từ loại máy công nghiệp đánh đông không phải là lựa chọn tốt.

Để tạo được độ xốp mềm vừa phải cho Gelato, làm cho món ăn không quá lỏng nhưng cũng không quá cứng, lựa chọn tốt nhất vẫn là đánh kem thủ công bằng tay hoặc sử dụng các máy làm Gelato chuyên nghiệp nhằm đảm bảo lượng bọt khí đạt cân bằng nhất. Với việc cẩn thận, tỉ mỉ trong chế biến, Gelato còn được xem là một trong những món tráng miệng chứng tỏ đẳng cấp của người đầu bếp.

Các loại kem Gelato Italya với đầy màu sắc

Nhiệt độ

Nhiệt độ trong chế biến lẫn phục vụ cũng làm nên sự khác biệt to lớn giữa Gelato và kem.
Kem thường được bảo quản ở nhiệt độ lý tưởng là khoảng -25 độ C, kem luôn giữ được trạng thái đông đặc và mát lạnh cùng tính chất giòn xốp đặc trưng của mình.
Trong khi đó, Gelato được bảo quản ở nhiệt độ ấm hơn một chút khoảng -12 độ C đến -18 độ C, và điều này tạo nên những viên Gelato “mềm như lụa” luôn trong trạng thái nửa đông – nửa chảy rất hấp dẫn..

Mềm, nhẹ, thanh thoát, Gelato mang trọn trong mình cái chất mơ màng và lãng mạn của xứ Rome thần tiên. Bên cạnh “người anh cả” là kem vốn rất thân thuộc với chúng ta, thế giới tráng miệng còn đưa đến một phiên bản “em gái” dịu dàng khác là Gelato – niềm tự hào của đồ ngọt nước Ý. Gelato thật sự đã khẳng định được vị thế của mình bên cạnh kem (ice cream ) ở khắp nơi trên thế giới.

Xem thêm: Ưu điểm của các loại máy làm kem tươi

Liên hệ ngay với chúng tôi để được tư vấn và đặt hàng ngay:
Trụ Sở Tập đoàn Hải Âu tại Hà Nội:

Trụ Sở Tập đoàn Hải Âu tại Hà Nội:

Địa chỉ: Số 72 Miếu Đầm, Mễ Trì, Nam Từ Liêm, Hà Nội

Tel: 0913.102.168 - 091.507.8989